Интерес индийского шеф-повара Брехадиша Кумара к Японии зародился в раннем детстве.
Его дедушка подарил ему монету в десять иен из коллекции. Она изображала изысканно украшенный Зал Феникса в храме Бёдо-ин, что в древней японской столице Киото. Это стало началом долгого пути.
Позже он увлёкся японской кухней, которую называют васёку. Благодаря стипендии правительства Кумар поехал в Японию. Вернувшись домой, он открыл японский ресторан в западном индийском штате Махараштра.
Кумару сейчас 28 лет. Он готовит всё от фритюрных блюд до классического рамэна. Так он знакомит индийцев с кулинарными традициями Японии. Сейчас он создаёт энциклопедию собственных рисунков о японской кухне. Его цель — стать мостом между двумя культурами через гастрономию.
В ресторане Ginkgo в городе Пуна Кумар — совладелец и шеф. Посетители проходят мимо красного фонаря с надписью “Рамэн” на японском. Затем они входят в помещение. Ресторан быстро наполняется на два десятка мест. Интерьер украшают подвесные свитки и фигурки счастливого кота манэки-нэко. Кумар говорит, что иероглифы кандзи для него как картинки. Он начал учить японский в старшей школе.
Когда-то он думал стать кондитером. Но знакомство с японскими сладостями и их сезонной чуткостью перевернуло его жизнь. Это качество отсутствует в индийских десертах. Оно вдохновило Кумара учиться в Японии.
С 2019 года он год проходил обучение в Университете Тиба неподалёку от Токио. Стипендию ему предоставило Министерство образования Японии. В проекте он изучал, как сочетать японские и индийские десерты.
Во время учёбы он познал кухню кайсэки через двухмесячную стажировку в ресторане Kikunoi Honten в Киото. Кумар вспоминает о сезонных красках, ярких цветах, дизайне и декоре. Это было истинным произведением искусства.
После возвращения в Индию в 2021 году, когда бушевала пандемия, он открыл Ginkgo. В изоляции он рисовал иллюстрации ингредиентов, специй и блюд. Рядом шёл английский текст для клиентов. Кумар называет свою книгу энциклопедией и учебником. На неё уйдёт пять лет.
Кумар планирует открыть новое место рядом с Ginkgo. Там будут блюда в стиле кайсэки для небольших групп индийцев. Они уже познакомились с японской кухней в его ресторане. Он хочет повышать привлекательность японской кулинарии.
Удалец, молодец, на губе игрец.
